用传统法酿造的
阿尔萨斯法定产区起泡酒
该产区于1976年开始，用传统法酿造阿尔萨斯法定产区起泡酒，产量占阿尔萨斯葡萄酒总产量的四分之一。
阿尔萨斯的起泡酒必须采用传统法酿造
用传统法酿造的阿尔萨斯起泡酒，不仅在阿尔萨斯，甚至在法国的其他地区，以及欧洲邻国，都因其独特个性和卓越品质，而获得巨大成功。如今，阿尔萨斯传统法起泡酒已成为继香槟之后，在法国家庭消费的顶级AOC起泡酒。
19 世纪末，阿尔萨斯的几家酒庄，开始使用传统方法酿造起泡酒。 1976 年 8 月 24 日，颁布了用“传统法”酿造阿尔萨斯起泡酒的法令，在此之前的 20 世纪上半叶，这种酿造方法并不普遍。
该法令为阿尔萨斯的酒庄提供了必要的酿造准则，使酒庄能够采用与香槟地区的专业酿酒师一样的严格标准，来酿造优质起泡酒。目前，有超过 500个酒庄属于阿尔萨斯起泡酒酒庄联合会。
传统法酿造的阿尔萨斯起泡酒，有一些仅由一种葡萄品种酿造，并在酒标标明。还有一些由几个葡萄品种的混酿而成，多个葡萄品种使得葡萄酒更加平衡。
· 白比诺是阿尔萨斯用传统法酿造的白起泡酒的主要品种。它为葡萄酒提供新鲜感和质感。
· 雷司令酿造的起泡酒是活泼中带有果香的口感，优雅而高贵。
· 灰比诺酿造的葡萄酒味道浓郁，酒体饱满。
· 霞多丽酿造的葡萄酒口感细腻和酒体轻盈。
· 黑比诺是唯一一个可以用于酿造阿尔萨斯桃红起泡酒的葡萄品种。 它也被用来酿造黑中白香槟（黑比诺葡萄的表皮是深色的，但它的果肉是白色的），精致而诱人。
· 年份起泡酒通常经过较长时间的陈年，使得葡萄酒更加浓郁，并带有黄油和奶油面包的香气。
采摘时间
阿尔萨斯的葡萄种植者们为了酿造出迷人、优雅和果味浓郁的葡萄酒，选择了相对较早的采摘日期，这有利于采摘到健康、新鲜、光泽、饱满的葡萄串。葡萄果实必须整串采摘，并且完整地放入压榨机。
酿造艺术
经过传统发酵后，开始进行瓶中二次发酵，发酵产生天然气泡。需经过酒泥陈年（必须超过 9 个月，酒泥陈年的过程中，为了让酒泥留在酒瓶的颈部，瓶子一直处于倒置并且每天都需转动不同的位置。酒泥陈年后进行排出酒泥，依靠瓶内天然气泡的压力，把酒泥带出 。
在这个过程中，通常会同时损失少量的酒液，酒庄会进行补液。补液的糖度最终决定了该起泡酒是绝干型，干型，半干型。
