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采摘

采摘后，葡萄通过破碎机，挤破浆果皮，然后用卧式压榨机或气囊压榨机细致的进行榨汁。压榨后，根据葡萄品种和所产的地块，将葡萄汁（葡萄醪）储存在发酵罐中。

去梗和破碎

葡萄采摘后，很快就被送到酒庄。在被压榨之前，它们可以被破皮和去梗。将浆果从果梗中分离出来，必须限制浆果与果梗的接触，并防止产生过多的酚类物质。

压榨包括将葡萄皮切开，去除内部果肉，释放出被称为自流汁的葡萄酒液。

step 2

压榨

葡萄在卧式压榨机或气囊压榨机中压榨，轻柔地提取葡萄汁。

压榨有两种类型：

·葡萄通过破碎机，挤破浆果皮，得到破皮的葡萄，后进行压榨。

·或者将整粒葡萄直接倒入压榨机，无需任何破碎的操作。

静置沉降后得到葡萄醪

压榨后的葡萄，根据葡萄品种和批次，将葡萄汁（葡萄醪）储存在发酵罐种。

经过12至14个小时的静置，粗糙且不适宜保留的沉淀物（茎，浆果皮，种子）位于大桶的底部。静置沉降过程是必要的，其中包括以静态或机械方式去除这些沉淀物质。然后将葡萄醪泵入发酵罐。

step 4

发酵

得益于使用天然酵母或者特定酵母，葡萄糖会转化成酒精，并将葡萄汁转化为葡萄酒。

这个过程被称为酒精发酵，在此过程中会产生热量导致温度上升（高达30°C），过高的温度会影响葡萄酒的芳香物质。为了防止温度过高，酒庄中安装温度控制和调节系统。

酒精发酵可以在老旧的大橡木桶或不锈钢罐中进行的。

step 5

倒罐

酒精发酵经过三至四周后，需要通过澄清来去除粗酒泥（酵母消耗代谢了葡萄汁中的所有糖分然后死亡）。葡萄酒被泵入储酒罐或酒桶中，进行酒泥陈年3-4个月

step 6

 过滤

葡萄酒过滤是一种稳定和澄清的技术，可以去除所有的浮浊物，使葡萄酒在装瓶前具有自然的光泽和清澈度。

可以使用硅藻土（硅藻土型深度过滤器）或纤维制成的过滤器进行过滤。

切向过滤，或微滤，可以完全的澄清和稳定葡萄酒，却不影响葡萄酒的成分和风味。

step 7

装瓶

在装瓶之前，有必要通过对葡萄酒的品鉴和化学分析，来进行产品品质控制与评估。

葡萄酒装瓶前通常需要灭菌，是通过平板过滤或者膜过滤来实现。

装瓶的过程中，需要各种设备彻底清洁干净，并遵守非常严格的卫生条件。

根据1972年的一项法规，阿尔萨斯葡萄酒必须在该产区装瓶。此外，该产区所有静止葡萄酒都必须装在阿尔萨斯的长笛瓶中。

step 8